100升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)比爾森精釀啤酒。比爾森精釀啤酒是一種風(fēng)靡全球的精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒如何生產(chǎn)比爾森精釀啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)比爾森精釀啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵管理、過(guò)濾殺菌及設(shè)備適配五個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化，具體方案如下：

　　一、原料選擇與配比

　　麥芽：選用淺色二棱大麥芽，低溫發(fā)芽(12~17℃)，干燥溫度不超過(guò)83℃，麥芽色澤為3.8~4.0EBC單位，溶解度適中。每100升麥汁需麥芽約12~15公斤，確保麥芽香氣柔和。

　　啤酒花：采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花，酒花添加量較高，約500克/100升麥汁，分三次添加(煮沸初期、中期、后期)，以平衡苦味與香氣。

　　酵母：選用拉格酵母，適應(yīng)低溫發(fā)酵環(huán)境，賦予啤酒純凈風(fēng)味。

　　水：使用極軟水，各種鹽類含量甚低(50mg/L)，突出麥芽清香。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　糖化方法：采用三次煮出糖化法，具體步驟如下：

　　浸漬：35℃浸漬麥芽，激活酶活性。

　　蛋白休止：52℃進(jìn)行蛋白休止，分解蛋白質(zhì)為氨基酸，提升酵母營(yíng)養(yǎng)。

　　糖化：65℃進(jìn)行糖化，激活淀粉酶分解淀粉為麥芽糖、葡萄糖。

　　破壞酶活力：75℃破壞酶活力，停止糖化反應(yīng)。

　　煮沸：麥汁煮沸時(shí)間2.5小時(shí)，濃縮麥汁，滅菌，并促進(jìn)酒花異構(gòu)化。

　　糖化設(shè)備適配：100升設(shè)備可采用分體式糖化組合(糖化鍋+煮沸鍋)，糖化鍋帶攪拌與過(guò)濾篩板，煮沸鍋配備高效冷凝器，支持糖化與煮沸同步操作，縮短生產(chǎn)時(shí)間。

　　三、發(fā)酵管理

　　發(fā)酵溫度：采用低溫敞口主發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5~8℃，最高發(fā)酵溫度不超過(guò)8.5℃，促進(jìn)啤酒成熟，排除雜質(zhì)。

　　發(fā)酵時(shí)間：主發(fā)酵時(shí)間不少于兩天，下酒濃度控制在4°B左右。后發(fā)酵貯藏在小型橡木桶內(nèi)進(jìn)行，加高泡酒，貯藏期3個(gè)月，使啤酒風(fēng)味更加醇厚。

　　發(fā)酵設(shè)備：使用100升立式發(fā)酵罐，帶夾套控溫、壓力表、取樣閥，滿足比爾森啤酒低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的需求。

　　四、過(guò)濾與殺菌

　　過(guò)濾：采用硅藻土過(guò)濾和超微孔板框過(guò)濾機(jī)，提高麥汁清澈度，去除熱凝固物和雜質(zhì)。

　　殺菌：經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾和巴氏消毒后的酒液才能進(jìn)入裝瓶過(guò)程。可采用瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行巴氏殺菌，確保啤酒安全可靠，同時(shí)保持啤酒風(fēng)味。

　　五、設(shè)備適配與操作要點(diǎn)

　　設(shè)備規(guī)模：100升精釀啤酒設(shè)備需配備粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等，確保生產(chǎn)流程順暢。

　　操作要點(diǎn)：

　　糖化過(guò)程中需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)適度分解。

　　發(fā)酵過(guò)程中需定期監(jiān)測(cè)溫度和壓力，避免發(fā)酵異常。

　　過(guò)濾和殺菌過(guò)程中需保持設(shè)備清潔，防止雜菌污染。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。